1. 水煮牛肉的做法，水煮牛肉的做法？

以下是制作水煮牛肉的两种方法：

方法一：

1. 准备好所需材料，包括牛柳、莴笋、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜等。

2. 将牛柳用刀背拍松，切片后用蛋清、生粉腌制。

3. 将黄豆芽焯水，再铺于碗底。

4. 热锅凉油，加入干辣椒、花椒、姜、葱、蒜煸炒出香味。

5. 加入适量清水，煮开后加入腌制好的牛柳，搅散烫熟。

6. 加入辣椒油、生抽、鸡粉、花椒粉调味。

7. 将煮熟的牛柳铺于黄豆芽上，撒上花椒粉。

8. 热锅凉油，将热油淋在花椒粉上，即可完成。

方法二：

1. 准备好所需材料，包括牛肉、葱、蒜、干辣椒、花椒、盐、调水淀粉、豆瓣酱、酱油、香油、精炼油、姜、料酒、高汤等。

2. 将牛肉切成片，用盐、料酒、酱油腌制。

3. 将葱、姜、蒜切成末。

4. 热锅凉油，加入豆瓣酱炒香，再加入葱、姜、蒜煸炒出香味。

5. 加入高汤，煮开后加入牛肉片，搅散烫熟。

6. 加入酱油、鸡精调味。

7. 将煮熟的牛肉片铺于碗底，撒上花椒粉。

8. 热锅凉油，将热油淋在花椒粉上，即可完成。

2. 回锅肉鱼香肉丝麻婆豆腐水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么？

川菜花样繁多，要说人气排行，前四强必定是回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁这些家常下饭菜。这也是川菜的厉害之处，用的都是非常易得的大众食材，操作并不复杂，不过胜在调味，所谓“一菜一格，百菜百味”。只要学会其中三道，一生受用。

回锅肉是四川人乡愁味道的第一名。回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。用料普通，烹饪简单。不过做好这道菜也是有不少讲究：肉要选四肥六瘦的猪后腿二刀肉，标准配菜须是青蒜苗，冬腊月间的是最好，调料须有豆瓣酱、豆豉以及甜面酱三样，成菜要炒至肥肉部分微微卷起，呈灯盏窝状，入口才会滋糯而不腻。

蒜苗回锅肉做法和步骤

材料：猪后腿肉500克;生姜1块;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1汤匙;大葱3段;菜籽油适量;黄酒2茶匙;郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙;花椒10粒;鸡粉1茶匙;酱油1/2汤匙匙

1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

4.将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。

5.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

6.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

7.把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐;下入青蒜段，炒至断生即可。

小贴士：

1、回锅一定要滚水下锅。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

4、买不到后腿肉，就用五花肉。

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。食材易得，主料就是嫩豆腐，配料用牛肉末和青蒜苗，不过成菜要做到“麻、辣、烫、嫩、酥、活”，在烹饪上也是小有技巧，最正宗的做法当然要从起源地寻找，现以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。我们将制作步骤完全拆解出来，按部就班，绝对可以做一味地道的麻婆豆腐。

主料：豆腐1块 牛肉酱1勺（用牛肉粒更好） 鸡汤1汤匙

调料：大葱5厘米 生姜3片 大蒜2瓣 蒜苗1根 郫县豆瓣1汤匙 花椒粉1茶匙 白糖1/2茶匙

操作方法:

1、卤水豆腐洗净，切成小方块，盐水浸泡备用

2、大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末，加入花椒，牛肉粒，也可用牛肉酱，简单省事且更有牛肉味。

3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味

4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀

5、下水淀粉勾芡，蒜末炒匀，完成

特别提示：

如果喜欢狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸。

鱼香肉丝是家常味中的经典。这道菜有鱼香而无鱼，讲究的是川菜精彩的调味功夫，看似普通的小炒，要调出鱼香味，需掌控好泡椒的酸辣，以及糖、醋、盐的比例，最后成菜酸甜微辣，滑嫩爽脆。

鱼香肉丝是一道家常名菜，开胃下饭。一道正宗的鱼香肉丝总能吃出小时候的味道，以猪肉，竹笋，木耳，泡椒为主要材料做出的鱼香肉丝不仅色香味俱全，而且吃后让人回味无穷。

原料：猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。

辅料：大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。

做法：

1、猪肉切成细条

2、放入小盆中2小勺淀粉，滴入几滴食用油，搅拌均匀备用。

3、竹笋切成细条

4、黑木耳泡发后，洗净，切条。

5、大葱切小段，姜切碎。

6、热锅烧油，放入肉丝炒散。

7、放入剁椒炒香

8、放入葱段和姜末，翻炒均匀。

9、最后放入笋条和木耳翻炒，炒至八九成熟。

10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁（酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀）

做这道菜一定要注意这几点：

1、在切肉的时候， 要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

2、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了。

3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

4、肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

宫保鸡丁同麻婆豆腐一样扬名海内外，宫保鸡丁是川菜中非常有代表性的菜，不同于大多数川菜的麻辣，而是微辣还略带点甜，适合大多数人的口味。虽然只用到鸡粒、葱段与花生米，同样是一道非常注重调味的家常小炒，它不是简单突出酸甜的糖醋味，而是微甜中带着果酸的荔枝煳辣味型。

主料：鸡肉300克 炸花生米100克

配料：大葱1/3根，蒜2瓣，姜1片，花椒和干辣椒各一大把，料酒。

调味：生抽:香醋:白砂糖=2:1:2，淀粉1-2茶匙。

操作方法：

1、大葱切段，姜蒜切末备用。

2、干辣椒去籽，切成段，和花椒一起加少许水泡软。

3、鸡腿上段去皮去骨。用鸡腿肉比鸡胸肉更好吃。在去骨鸡腿揉上以十字花刀的样子轻轻地剁一下让肉松弛。然后切丁。

4、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。

5、生抽，香醋和白砂糖以2:1:2的比例调好，加入之前泡香料的水以及1-2茶匙淀粉搅匀，调成碗汁。

6、锅里加入油烧到七成热，加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。

7、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。

8、加入炒好的鸡丁翻均匀。

9、加入步骤5调好的碗汁，大火翻炒。

10、加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀。出锅了。

3. 蒙古白水煮牛肉最正宗的做法？

牛骨1600克，番茄500克，鸡油50克，生姜10克，牛排1000克，腌料粉5克，香料粉10克，鲜花椒10克，

调味盐20克，大葱15克，大蒜10克 。

步骤

1.将牛骨（1600克），在凉水里浸泡1个小时左右后捞出；

2.再放入滚水里完全烫去血水；

3.将牛骨放入大锅中，放入葱段（15克）、生姜（10克）、大蒜（10）、和足量的水；

4.用武火煮沸再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；

5.等汤熬成乳白色时，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；

6.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；

7.加入番茄（500克）、鸡油（50克）、鲜花椒（10克）、调味盐（20克）熬制1小时，锅底部分完成；

8.牛排切成长12cm、宽6cm、厚1cm的块；

9.放入腌制粉（2.5克）、香料粉（5克）、鲜花椒（5克），结合100克水分拌匀后放置保鲜柜腌制3-4小时；

10.第一次腌制结束后将牛排拿出洗净多余血水；

11.再腌料粉（2.5克）、香料粉（5克）、鲜花椒（5克）、100克水进行第二次腌制5-8小时即可放入锅底中烹煮三分钟后食用；

4. 状元哥水煮牛肉做法？

食材明细

牛肉400克、豆芽100克、红肠100克、青菜100克、蒜2瓣、红辣椒3个、花椒10粒、郫县豆瓣1勺、火锅料1块、生抽1勺、料酒1勺、盐1小勺、鸡精适量、胡椒粉半小勺、白芝麻适量、淀粉适量、蛋清30克

状元哥水煮牛肉做法

1、牛肉切大而薄的片，用蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉上浆

2、青菜、豆芽摘洗干净，红肠切片，红辣椒切段，蒜拍碎

3、锅中倒油，烧至温热，倒入肉片滑炒至变色，盛出

4、把锅洗干净，重新倒入适量的油，放入豆瓣酱、火锅底料小火炒香，炒出红油，倒入高汤或清水，煮开

5、倒入牛肉片大火煮10分钟，放入盐和生抽调味，下入红肠片、豆芽，煮1分钟，把青菜倒入，略烫

6、把青菜捞出，在容器下面垫底

7、青菜捞出后放入鸡精，把锅里的肉片连汤料一起盛出，把红辣椒花椒和白芝麻撒在牛肉上

8、锅洗净重新倒油，烧热后放入蒜炸香

9、把炸好的蒜和油一起浇在牛肉上

5. 水煮牛肉家常做法阿米？

准备牛肉一块，去掉外面的筋膜，顶着纹理切成薄片。

放入盆中，清水洗净牛肉，再泡2个小时，如果没时间浸泡，就反复在清水中挤压，多次冲洗，一直洗到挤不出来血水为止。洗好的牛肉放在盆中。

加入食盐，料酒，生抽，和一点老抽，抓匀使之入味。加入一点清水后，反复搅拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反复搅拌，再让牛肉吸干水分。这一步非常关键，先后加水三次，这样出来的牛肉片才能更滑嫩一点。

加入蛋清一个，抓匀后，加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。

最后，再加入植物油，使牛肉更温润可口，做完这些后，把上好浆的牛肉放置一边入味。

准备需要用到的配菜，

黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗净以后切成四片，姜，蒜切成粒，干红椒，花椒各一把。

锅内烧水，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后捞出控水。

锅内烧油，抓入一把干红椒，一把花椒，开中火，煸出水份，炒香以后捞出。

把干红椒和花椒切成碎末。

锅内留油，加入两勺豆瓣酱爆香，倒入姜，蒜，干红椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小块火锅底料，开大火，水开后，煮5分钟。

煮出各种大料的香味后，捞出佐料残渣不要，以免吃到口中影响口感。

把焯过水的黄豆芽，豆腐皮，上海青，放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。

下面继续烧水，加入生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，胡椒粉，化开调料以后，关火，放入牛肉，用勺子推开，开中火，水烧开后，煮30秒，捞出牛肉，然后，把牛肉和汤都倒在盆里。

撒上我们切碎的干红椒和花椒末，再撒上白芝麻点缀。锅里烧油，油烧到微冒青烟，也就是七成热的时候，然后起锅，把热油泼在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。

好了，一盆香辣可口，肉质滑嫩的水煮牛肉就做好了，

6. 自贡水煮牛肉做法？

牛里脊肉350克，洗尽后切0.5厘米的薄片逐一用刀拍松，放入盆中加适量盐味精蛋清生粉码味上浆。

莴笋片香芹各100克抄水断生后捞出放在盆中垫底。

锅中放入80克红油烧热，加入姜蒜米各15克炸香，下豆瓣酱糍粑海椒各10克下火锅底料泡椒15克炒香，加入800克二汤烧开，煮3分钟熬出香味 ，逐一放入牛肉煮熟。

然后勾欠乘到盆中，撒上花椒面8克蒜末10克辣椒面30克，浇上烧至4成热的红油50克，撒上芝麻葱花即可。特点:咸香麻辣

7. 丝瓜水煮牛肉正宗做法？

食物准备：1块牛肉、1块丝瓜、3个鸡蛋、1把蟹菇、1块姜、蚝油、胡椒粉、红薯淀粉、花生油、开水、盐、枸杞、水等。

具体步骤如下：

第一步：首先准备一块牛肉。现在牛肉卖得越来越贵。每公斤60元，但买这么小的一块只需要20元。

牛肉稍微清洗干净后，切成薄片，放入碗中，加入少许水，用手抓吸水，然后加入一小勺蚝油、少许胡椒粉、少许红薯淀粉，然后用手抓均匀，最后倒入适量花生油搅拌锁定水分。在牛肉中加入红薯粉，会变得更加滑嫩，口感也不会轻易改变。

第二步：准备另一个丝瓜和一小把蟹菇。这里的丝瓜是有棱角的，我们也叫它香瓜。我们应该把它剥开，切成滚刀。蟹菇可以清洗干净并切成小块。你也可以根据自己的口味使用海鲜蘑菇或蘑菇。

第三步：锅中烧热油，油热后加入一个双黄蛋和两个单黄蛋。如果没有双黄蛋，你可以自己吃。把蛋黄稍微打碎，煎成蛋饼，然后用中小火慢慢煎。

第四步：把鸡蛋煎得稍微老一点，然后放出来。然后用刀把煎蛋切成小块。你可以不切整个鸡蛋就吃了。煮熟的鸡蛋越老越香。你也可以在炒的那一刻撒一点盐，这样它们的味道会更美味。

第五步：鸡蛋炒好后，锅中留油，提前准备一点姜丝，放入锅中炒出香味。将姜丝搅拌到准备好的丝瓜和蟹味蘑菇中。将它们搅拌在一起。炒一分钟后，在锅中加入适量的开水。水量可以自己决定，然后加入我们切好的鸡蛋。

第六步：锅中的汤汁再次煮开后，将腌制好的牛肉铺上，迅速将牛肉打散，然后立即调味，加入少许胡椒粉，适量的盐，最后加入几个枸杞，用大火煮整个过程。

第七步：加入牛肉并再次煮沸后，会有一些泡沫。我们可以撇去泡沫，这样汤的味道会更好。牛肉放进去煮一分钟后就可以关火了，否则牛肉会太老，撒上一点葱花就可以出锅。