1. 枧水的做法，月饼的制作方法？
1、将莲子提前一天泡发，用高压锅压煮熟。
2、用家用打磨机打成细腻的糊状。
3、将打成糊状莲子糊放入锅中，分多次加入花生油和糖熬煮成糊状，白莲蓉不粘手就做好了。（根据自己的喜好加糖和油。）
4、做好的白莲蓉放入冰箱静置。
5、鸭蛋黄用料酒泡过去腥，刷花生油放入烤箱烤熟，备用。
6、取面粉、枧水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉搓出月饼皮，揉好面后醒发15-30分钟。
7、莲蓉包上鸭蛋黄。
8、再用月饼皮包裹，搓成大小差不多的团状。
9、取月饼模具将包好的团状压成月饼的模样。
10、放入烤箱上下火180度烤15分钟，定型。
11、定型后的月饼表面上刷上一层蛋液。
12、继续上下火200度，烤20分钟。
13、自制月饼就做好了。
14、刚烤熟的月饼皮有点硬，一般要放置2-3天，等月饼皮回油后再吃。
2. 做月饼一斤糖浆放多少枧水？
做月饼枧水和转化糖浆的比例是：面粉100g，转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。
月饼的做法：
配料:
饼皮:中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料:403克。

做法:
1、和面： 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。
2、然后按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。
3、再 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。
4、利用虎口的部位收口滚圆。 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。
5、模具放在铺好锡纸的烤盘中，手向下按压紧后，将月饼推出即可。
6. 脱模后放冰箱冷藏半小时，为使其烤时不因为那么软而变形。
月饼（Moon Cake）是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。
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3. 枧水面包配方？
配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g、黄油23g、盐3.5g、温水250g、食用枧水7.5g。
做法步骤：
1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；
2、加入水，手动搅拌至无干粉；
3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；
4、取出面团，用摔打法揉圆；
5、盖保鲜膜，基本醒发40分钟；
6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30分钟；
7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30分钟；
8、将枧水原料混合均匀，浸泡面包30s；
9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；
10、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20分钟即可。
4. 电白灰水粑的做法？
关于这个问题，材料：
1. 糯米粉：500克
2. 灰水：300克
3. 开水：200克
4. 盐：适量
5. 葱花、香菜（可选）
步骤：
1. 将糯米粉和盐混合均匀，加入灰水搅拌至没有颗粒状物。
2. 加入开水，继续搅拌，直到面团光滑。
3. 将面团揉成条状，切成小块。
4. 将小块搓成圆球状，压扁成薄饼。
5. 锅中加水烧开，将薄饼放入锅中煮熟即可。
6. 煮熟后捞出，可以加入葱花、香菜等调料，食用即可。
注意事项：
1. 灰水要用清洁的木灰水，不要使用工业灰水。
2. 灰水的量可以根据口感适量调整。
3. 搓成圆球状时，要用力搓实，否则容易煮烂。
4. 煮的时间要掌握好，过久容易煮烂。
5. 枧水发猪肚方法？
首先：选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。
其二：改刀处理。将猪肚平放在菜墩上平片，除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是：将500克片好的猪肚放入水中（水以没猪肚为宜），加面粉200克搓揉去粘液，捞出洗净，加香醋200克反复搓揉去猪肚的异味，用流动水反复清洗2-3小时以增加猪肚的脆嫩感。猪肚上附物若不去净，烹制时会有一种很难闻的臭臊味，而且涨发时也不好发制。因此一定要清洗干净，再用刀改成条或丝，放入啤酒水（啤酒与水的比例1：5）中浸泡2小时。
其三：涨发。以500克猪肚为例，将食用碱15-20克放入盆内，加入热水（水以没过猪肚为宜）调匀成热碱水，当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时，等猪肚变成浅灰色时，再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉，重新再放入热碱水(500克清水加食用碱20-25克)中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好,待其自然冷却即可取出。
最后：去碱。经过处理后的猪肚碱味特别浓重，要去除碱味，需用流动水将猪肚浸泡约2小时，取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用热水浸泡20分钟）的凉水（水没过猪肚为宜）中浸泡6小时。取出猪肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水内浸泡2小时，捞出控干水分，这样猪肚就加工好了。在烹调过程中，如果猪肚用不完，只能带水冷藏，不可速冻，否则会失去脆嫩的特点。
6. 鲁式月饼做法？
准备好材料：月饼糖浆、枧水、花生油、面粉、奶粉、大颗粒的腰果、大杏仁和花生等。
把大颗粒的腰果、大杏仁和花生一起150度烘烤7-8分钟，放凉备用。
将月饼糖浆倒入枧水中搅匀，再加入花生油拌匀。
将面粉与奶粉过筛混合均匀，倒入糖浆和油混合物中搅匀揉成光滑面团。
将面团和馅料分别分成小剂，面团与馅料比例大概1:4。
将馅料包入面团中，稍压扁再放入模具中。
将模具倒扣在锡纸上压出花纹。
放入烤箱190度左右烤20分钟，烤5分钟取出刷蛋黄水。
蛋黄水是用蛋黄加2倍水调的。
7. 月饼的做法有什么？
你好，我是飘儿78，头条号原创美食作者，很高兴可以为你解答这个问题。
离中秋越来越近了，相信很多人都希望做一些月饼过中秋，其实月饼的种类也挺多的，有有广式，苏式，法式，冰皮和桃山皮月饼等等。下面为亲介绍几款比较常见的月饼的特点特色。
广式月饼：是广东省地方特色名点之一，中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节的应节食品。特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。
苏式月饼：源于苏州，为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱。其皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。
法式月饼：是把中国传统节日的精神内涵与法国糕点的制作工艺完美融合。
冰皮月饼：它的制作特点是无需烘烤，工艺简单，在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。
桃山皮月饼：用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。
对于要做怎样的月饼，这个亲可以根据自己的口味去做。作为一个广东人，广式月饼在我们这边最为流行，下面我为亲介绍一下这款月饼的制作方法。
[广式咸蛋黄莲蓉月饼]
主料：低筋面粉120g、转化糖浆80g、花生油300g、枧水5g
配料：新鲜莲子500g、白糖300g、咸蛋黄8个、蛋液适量
[制作方法]
1、莲子洗干净后用清水泡一个晚上，然后将莲子的莲心去掉，倒入高压锅加入清水炖30分钟至软烂
2、炖好的莲子放凉用筛子压成粉
3、莲子粉倒入锅里翻炒，加入白糖，用中火加热并不断翻炒至莲子粉至白糖融化，转中小火，持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油250g，翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚和比较十硬,就可以关火放凉备用
4、盆里倒入转化糖浆，加入枧水和花生油50g，用打蛋器打匀
5、筛入低筋面粉拌匀醒成油面团2小时，油面团和莲蓉馅分成15g和30g揉成圆球静置10分钟
6、咸蛋黄一个切开两半，取其中半个用保鲜膜弄成圆形，取一份莲蓉馅压扁包入咸蛋黄揉成圆球
7、醒好的油面皮揉圆压扁盖上保鲜膜用擀杖擀开，将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状
8、月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉，将圆球放进模具中按压
9、烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，月饼表面喷点水
10、放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出来，然后用刷子在月饼表面刷上一层蛋液，再进烤箱中层烤15分钟左右
[小贴士]
1、莲子芯一定要完全去掉，不然炒出来的馅会带点苦味
2、馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂
3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，预防月饼在烤的过程中干裂
4、表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷
5、油和糖浆要充分拌匀，呈现乳化状态，月饼的成败在此一举
6、这里做出来的莲蓉馅比较多，可以用来继续做月饼或者做其他的
7、做好的月饼要放入袋子中，回油3天左右才好吃
希望我的回答对你有帮助，想要获取更多的美食菜谱，欢迎关注我的头条号：飘儿78
